酒精中的有害化合物有：氰化物、金属铅、甲醇、醛类物质、杂醇油、乙醇等等。这些物质一旦大量摄入轻则导致人体出现不适恶心呕吐，情节严重的甚至会直接影响到饮酒者的生命安全。并且它们中的大部分都是酿酒时产生的，我们无法避免喝酒时碰到它们。

1、杂醇油

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等物质，其中属异丁醇以及异戊醇的毒性大，并且这是在酿造时产生的物质与产品原料无关。当酿造原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也会升高。

2、醛类物质

醛类物质中有甲醛、乙醛、糠醛、丁醛、戊醛、己醛等，其中毒性较大的是甲醛。但是由于沸点较低的关系，甲醛在存放时容易挥发到空气中去，一般买回来的白酒静止存放1~2月左右甲醛的含量就会变得非常低了。

3、甲醇

用水果类作为原料来酿制的白酒中会含有较多量的甲醇，这类物质对于人体的伤害非常大，通常4 ~10g即可引起严重中毒。并且甲醇在人体会相互堆积不易被人体排出体外就算被肝脏代谢分解，产生的甲酸与甲醛也是具有毒性的。